VIVI MOYANO (CHEF)
Menú navideño
*Arroz semidulce navideño
Ingredientes 5personas
2 lbs. de arroz
Pimiento verde rojo amarillo
Cebolla perla
1 tz Zanahoria rallada
1 tz de nueces
1 tz de almendra
1 tz de pasas
1 tz de higo en conserva con su almíbar
1 tz de tocino picado o jamón
2 tz de consomé de pollo
1 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de curry
Aceite
Sal
Lavamos y ponemos el arroz a cocinar.
En la sarten ponemos la cucharada de mantequilla y refreír la cebolla perla hasta dorar incorporar el tocino y los frutos secos y dorar
Una vez que el arroz esté, incorporar este refrito y revolver
En el consomé disolver las cucharadas de curry
Añadir al arroz las pasas el higo cortado finamente y el consomé de pollo
Por ultimo incorporar los pimientos de colores cortados en cuadritos y la zanahoria rallada y mezclar
*Pollo hornado con reducción de frutos rojos en vino tinto
Pollo
Ajo o aliño casero
pasas
Cebolla
Pimiento
1tz de cerezas frescas sin semilla
1tz de frutilla cortada en cuadritos
1tz de pasas
2tz de vino tinto
Sal
Adobamos el pollo con nuestro aliño casero , incorporamos nuestros frutos rojos.
Precalentamos el horno a 180°
En nuestro molde colocamos un chorrito de aceite y ponemos el pollo y junto a el ponemos cebollas pimientos cortadas en pedazos grandes.
Reservando el aliño en donde estaba adobado
Retiramos nuestros frutos rojos junto con una porción del aliño en donde estaba adobado el pollo.
Revisamos nuestro pollo y bañamos con el aliño reservado esperando que dore de manera uniforme.
Cubrimos con papel aluminio para que dore la parte de arriba y comience a soltar sus jugos.
Por otra parte ponemos a cocinar nuestro aliño con los frutos
Una vez cocinado dejamos enfriar un poco y trituramos o licuamos
Cernimos y volvemos a cocinarlo
Esta vez le agregamos el vino tinto
Rectificamos en sal y esperemos que reduzca.
Agregar un par de hojas de albahaca antes de apagar y retiramos para servir.
*Ensalada fría navideña
2 manzanas cortadas en cuadritos
2 tz de yogur natural o mayonesa casera
2 tz de papa cortadas en cuadritos
Pasas.
2 tz de zanahoria cortada en cuadritos.
Cocinar la zanahoria la papas.
Hacer la mayonesa 2 huevo 1 cucharada de jugo de limon sal y pimienta. aceite hasta que espece
Para la ensalada
Mezclar los ingredientes rectificar en sal y pimienta al gusto
A disfrutar de nuestra cena navideña.
Vivi vainilla
Chef Vivi Moyano
Cocina y reposteria creativa
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