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El emblemático restaurante Casa
Julián da inicio a su ciclo gastronómico anual con una edición imperdible de su
ya reconocida “Mesa de Sabores”. Los próximos 18 y 19 de junio, el restaurante
será escenario de un encuentro culinario entre dos visiones latinoamericanas:
la del chef ecuatoriano Santiago Nieto y la del prestigioso chef brasileño
Onildo Rocha.
La iniciativa “Mesa de Sabores”
se ha consolidado como una plataforma de intercambio cultural a través de la
gastronomía. Este año, la serie arranca con una propuesta que celebra la
diversidad biocultural del continente, invitando al comensal a una experiencia
sensorial y emocional única.
Onildo Rocha, creador del
concepto de “Cocina Armorial”, llega por primera vez a Ecuador para presentar
un menú de 8 tiempos que entrelaza ingredientes y técnicas del nordeste
brasileño con los sabores andinos y amazónicos de Ecuador. Reconocido por su trabajo
en Notiê y Abaru, en São Paulo, Rocha ha sido galardonado por la guía MICHELIN
y por la revista Veja Comer & Beber, además de figurar en la lista
preliminar de Latin America’s 50 Best Restaurants.
“Onildo aporta una mirada poética
y profundamente territorial. Su cocina dialoga de forma natural con la visión
de Casa Julián: respeto por el producto, estética sincera y orgullo por lo
auténticamente latinoamericano”, explica Santiago Nieto, chef anfitrión.
El menú, de enfoque estacional,
incluirá ingredientes como mandioca, tucupí, cacao, pangora y tubérculos
andinos, preparados con técnicas tradicionales reinterpretadas como
fermentaciones y asados al fuego directo. Todo será acompañado de maridajes
cuidadosamente seleccionados, entre ellos un cóctel de autor con destilado
ecuatoriano.
Con un aforo limitado a 60
personas por noche, la experiencia promete ser íntima, inmersiva y
profundamente memorable. Las reservas ya están disponibles a través de las
redes sociales del restaurante.
Este primer encuentro inaugura
una ambiciosa agenda de “Mesas de Sabores” para el 2025, que contará con la
participación de chefs de Francia, México y Argentina, reafirmando el
compromiso de Casa Julián por posicionarse como un referente de la cocina ecuatoriana
contemporánea con visión internacional.
