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La Universidad San Francisco de Quito USFQ, a través del Colegio
de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo (CHAT), continúa posicionándose como
un referente en la formación de profesionales en gastronomía, turismo y
hospitalidad. Con una infraestructura de vanguardia, un equipo docente de
primer nivel y un enfoque educativo basado en la investigación y la innovación,
la USFQ impulsa la evolución de la gastronomía ecuatoriana en el escenario
global.
El Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo (CHAT), ha combinado
la excelencia académica con un enfoque innovador en investigación y desarrollo.
A través de su laboratorio de I+D+i gastronómico, la universidad impulsa
proyectos científicos y creativos que integran el conocimiento tradicional con
la vanguardia culinaria, destacándose iniciativas como Mi Food, la Ruta del Café y Cacao,
y el desarrollo de prototipos de productos con yuca y guayusa.
Además, su producción académica ha sido clave en la revalorización
del patrimonio culinario ecuatoriano, con publicaciones como Uchu,
Mikuna, Ceviches un Mundo de Sabores, Biodiversidad, Cocina e Identidad de los Pueblos
Afroecuatorianos, La Cosecha e Inti, que rescatan saberes ancestrales y
promueven una gastronomía sostenible. A través de estos esfuerzos, la USFQ no
solo forma profesionales de alto nivel, sino que también contribuye al
fortalecimiento de la identidad gastronómica del Ecuador en el ámbito nacional
e internacional.
Actualmente, la USFQ ha firmado un convenio interinstitucional que busca
fortalecer el desarrollo gastronómico en Ecuador, promoviendo el intercambio de
conocimientos entre la academia y el sector productivo. Una de las principales
iniciativas en este ámbito es “Sabores de Origen”, un proyecto del
CHAT que fusiona la tradición y la innovación culinaria, destacando la riqueza
gastronómica ecuatoriana y su proyección internacional.
Esta iniciativa cuenta con la participación de dos destacados
exponentes de la gastronomía ecuatoriana. Néstor
Toapanta, chef ejecutivo del restaurante escuela Marcus, lidera el
desarrollo de conceptos innovadores junto a estudiantes de la carrera de Gastronomía
de la USFQ, impulsando una formación que integra técnica, creatividad y visión
global. Su experiencia internacional y su compromiso con la excelencia han
convertido a Marcus en un laboratorio de experimentación gastronómica donde los
futuros chefs pueden desarrollar nuevas propuestas culinarias.
Por otro lado, Laura
Valentina Álvarez, Jefa de Cocina en Iche y propietaria de Cocosolo, aporta
su conocimiento en técnicas ancestrales y cocina de origen. Su propuesta
culinaria mar-tierra rescata tradiciones como el uso del horno manabita,
integrando estos saberes en experiencias gastronómicas innovadoras. La
colaboración entre Álvarez y los estudiantes del CHAT permite un aprendizaje
inmersivo donde la academia y la práctica convergen para potenciar la
gastronomía ecuatoriana.
Además de fomentar la creatividad y la innovación, “Sabores de Origen”, refuerza el compromiso de la USFQ con la sostenibilidad y el emprendimiento gastronómico. El proyecto no solo busca formar profesionales altamente capacitados, sino también incentivar la investigación aplicada y la creación de propuestas gastronómicas con impacto social y cultural
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